Pan de molde a mi rollo

No hay nada mas gratificante que hacer tu propio pan, todo el proceso, desde la mezcla de ingredientes, el amasado, el levado de la masa, se convierte en un proceso mágico y seguro que el resultado es aun mejor, te salga como te salga la familia siempre agradece tener pan casero a mano.

Además lo mejor del pan es que siempre puedes tener como base una receta y añadir distintas harinas y modificarlo a tu gusto. Tiene algo que engancha pero es un buen vicio el de hacer algo sano y rico para la familia como el pan casero.
Este es un pan de molde sin mucha complicación que da para mucho, es riquísimo para tostadas o sándwiches ligeritos.

Recuerda que hacer pan NO ocupa tiempo, cuando vemos que tenemos que dejar levar una, dos o cinco horas parece que nos estén diciendo que tenemos que estar encadenados al bol donde reposa el pan sin poder hacer absolutamente nada. Mientras el pan leva puedes hacer lo que quieras, siempre teniendo en cuenta la temperatura aproximada del sitio donde reposa el pan y tener un poco de cuidado con el sobrelevado, pero si la receta dice que el pan debe levar cinco horas, sabemos que mínimo cuatro podemos estar sin mirar nuestro pan (a no ser que en tu cocina haya 30 grados de temperatura).
Así que espero que esta sea una buena receta para iniciaros en el pan o añadir a tu producción panarra semanal.

Precalentar el horno a 190º


Ingredientes para un molde pequeño:
335 grs de harina panadera (yo puse un 30% de harina de centeno integral)
135 grs de agua
67 grs de leche
33 grs de mantequilla
17 grs de azúcar
6 grs de levadura
6 grs de sal

Así se hace:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos. Añadir la mantequilla y amasar 10 minutos, no te preocupes cuando llegues a este punto, la masa estará muy muy pegajosa y difícil de manejar, pero sigue amasando y poco a poco te irá tomando forma la masa, debe quedar una masa lisa y homogénea . Dejar fermentar mas o menos una hora, debe doblar su tamaño, los tiempos de levado del pan dependerá de la temperatura que tengáis en casa. Mi casa es mas bien fría y la primera fermentación duró casi 2 horas.
Una vez doblado el tamaño de la masa, engrasamos el molde, yo además hice una cruz con papel de horno dentro del molde para asegurarme de no destrozarlo en el desmoldado.
Ahora hay que darle antes de formar un pequeño masaje al pan, tenemos que desgasarlo, no seguir desarrollando el gluten, así que un amasado suave sin maltratar la masa será suficiente y procedemos a formar, cosa para la que he buscado un vídeo que a mi me ayudó muchísimo a darle tensión a la masa y dejarla preparada para el horno.
Hay mas formados para el pan de molde, podéis dividir la masa en dos o tres bolas iguales y meterlas bien juntitas en el molde, visualmente quedan muy bien. Podéis hacer una trenza, si buscáis por ahí encontrareis seguro muchas maneras de hacerlo, a mi me resulta mas cómodo y fácil hacerlo como os muestra el vídeo con la toalla. Dejar nuevamente levar hasta que doble el tamaño, para saber si está en el punto perfecto de fermentación, presiona la masa con el dedo, si el hueco que ha dejado el dedo se llena rápidamente como si "rebotara" aun le falta fermentación, si vuelve poco a poco a llenarse el hueco y deja una leve marca, está lista para el horno y si se queda la marca sin recuperarse y sin que la masa se mueva es que nos hemos pasado de fermentación. Es importante que entre en el horno en un estado óptimo de fermentación.
Por ultimo lo metemos durante unos 40 minutos en el horno, si se nos empieza a tostar antes de terminar el tiempo de horneado lo podemos tapar con un papel de plata y seguir horneando.

Y esto es todo por hoy, espero que os guste la receta y disfrutéis haciéndola.
Esta semana he estado liada con un pedido de cupcakes de cócteles !! Estoy feliz de saber que han gustado mucho y volaron. No pude hacerle fotos a todo el pedido, hice también de red velvet pero iban en otra caja. En esta van 6 de cubata y 6 de mojito ñam ñam ñam.