Muffins de calabaza y romero

Me encanta la primavera!! No es adorable? Con sus flores, sus zonas verdes que reviven, su sol, su brisa... y su alergia y su astenia, así ando debatiéndome entre lo que me gusta este tiempo y lo mal que me sienta, todo el día con sueño, cansada, mocos y picor en los ojos. Me cuesta hasta sentarme delante del ordenador a escribir y justo tengo bastante trabajo con pedidos y caterings, que menos mal por que si no es por eso, no me movería en todo el día del sofá.
Bueno, como ya dije por facebook (por que sabes que estoy en facebook, verdad?) esta semana quería subir algunas de las recetas que usé para el último catering que me parecieron que estaban especialmente bien y son sencillas y con ingredientes fáciles de encontrar.
Estos muffins con algunas modificaciones mías son del libro Baking Made Easy de Lorraine Pascale, tiene joyas estupendas y realmente sencillas, gran libro para tener en cuenta.
Así que vamos con la receta. Yo usé el molde para cupcakes y los papeles que usé los podéis encontrar aquí  tenéis mas colores y quedan preciosos para los muffins.

Ingredientes para unos 12 muffins:
310 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (tipo royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal (lo que nos quepa entre los dedos)
Romero muy picado (yo usé de bote, del que está con las especias, pero es mejor si usais en rama)
300 g de calabaza cocida( yo la cocí en el micro)
2 huevos
60 ml de aceite de girasol
1 yogurt griego
275 ml de leche
1 cucharada colmada de miel
240 g de calabaza en cuadraditos
Podeis usar pipas de calabaza para decorar.

Así se hace:
Precalentar el horno a 200º
En un bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro el resto de los ingredientes, menos las pipas si habeis decidido usarlas y unos 100 g de calabaza.
Mezclar ingredientes secos y líquidos sin batirlos, mezclar cuidadosamente.
Dejar reposar mientras preparamos el molde con los papeles o engrasamos el molde. Llenar 2/3 de los moldes con la mezcla y adornar por encima con trozos de calabaza de la que guardamos y pipas de calabaza si hemos decidido usarlas. Hornear 25 minutos aproximadamente, yo los dejé unos 35.
Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

Salen riquísimos y son muy aromáticos además de fáciles y vistosos. Espero que os gusten tanto como a mi!!