Muffins de espinacas y queso

Hola de nuevo!!  Esta semana traigo una receta express, que es una absoluta delicia, fácil de hacer y rápida, los muffins de verduras son ligeros y sabrosos, estos ya los he hecho un par de veces para cumples y han gustado mucho. Además son rápidos de hacer y baratitos (depende del queso que uses).

Ingredientes para unos 12 muffins:   

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla pequeña

350 grs de harina

2 cucharaditas y 1/2 de levadura

1  cucharadita y media de pimienta

300 grs de queso (yo uso las mezclas de queso rallado)

230 ml de leche

1 huevo

150 grs de hojas de espinacas frescas

Así se hace:

Precalentar el horno a 165º

Ponemos a pochar la cebolla con el aceite y dejamos enfriar.

Batimos la leche con el huevo hasta que esté bien integrado y le añadimos la harina y la levadura poco a poco mientras mezclamos. Cuando tengamos toda la harina en nuestra mezcla, añadimos la pimienta, el queso y por último las espinacas picadas y la cebolla.

Repartimos la mezcla por nuestros moldes y horneamos por 35-40 minutos. Comprobamos si están hechos pinchando un muffin con un cuchillo o un palillo, si sale limpio ya sabemos que tenemos nuestros muffins preparados. Los sacamos del horno y cuando se enfríen un poco los pasamos a la rejilla para dejarlos enfriar un poco antes de comer.
Espero que os gusten tanto como a mi!!

Pasaré unos días fuera y cuando vuelva traeré un post con unos bollitos muy especiales, que espero que os encanten.